阿波晩茶の製法
徳島県上勝町で受け継がれてきた
乳酸菌発酵茶「阿波晩茶」。
茶葉を煮て、揉み、桶で発酵させる。
まえばら農園の阿波晩茶づくりの工程をご紹介します。
阿波晩茶とは
阿波晩茶は、徳島県で作られてきた伝統的な発酵茶です。 茶葉を一度煮てから乳酸菌で発酵させる「後発酵茶」に分類されます。やさしい酸味とすっきりした後味、渋みが少ないことが特徴で、 徳島の山間地域では日常のお茶として親しまれてきました。まえばら農園では、上勝町の自然の中で 伝統的な製法を大切にしながら阿波晩茶を作り続けています。
阿波晩茶の製造工程
阿波晩茶は、一般的な緑茶とは異なる製法で作られます。
茶葉を煮て、揉み、桶で発酵させる。
徳島の山間地域で受け継がれてきた伝統の工程です。
収穫（手摘み）
まえばら農園では、阿波晩茶の茶葉をすべて手摘みで収穫しています。
収穫は7月から8月の真夏。
上勝町は傾斜地が多く、強い日差しの中での作業になります。
暑さの厳しい季節ですが、一枚一枚の茶葉を確かめながら丁寧に摘み取ります。
煮熟（釜茹で）
収穫した茶葉は、大きな釜でじっくりと煮ます。
火種には山で採れる木材を使い、
茶葉の状態を見ながら時間をかけて煮熟していきます。
真夏の作業のため、釜の前は非常に高温になります。
このときに出る「煮汁」は、
後の発酵工程で使う大切なものなので残しておきます。
揉捻（茶葉を揉む）
煮熟した茶葉は、次に揉捻を行います。
茶葉を揉むことで、葉の繊維がほぐれ、
発酵しやすい状態になります。
茶葉の状態を見ながら丁寧に仕上げていきます。
漬け込み（乳酸菌発酵）
揉捻した茶葉を桶や樽に漬け込み、
植物性乳酸菌によって発酵させます。
まえばら農園では毎日状態を確認しながら、
約2週間〜3週間ほど発酵させます。
発酵の期間は温度や湿度によって変わるため、
その年の環境を見ながら調整しています。
天日乾燥
発酵した茶葉は、天日干しで乾燥させます。
まえばら農園では、むしろを敷いた上に茶葉を広げ、
真夏の太陽の下で乾燥させます。
初日は早朝5時ごろから作業を始め、
数時間ごとに茶葉をひっくり返します。
1日目で約7割ほど乾燥し、
2日目で完全に乾燥させます。
こうして、まえばら農園の阿波晩茶が完成します。
その後、茶葉を選別し、包装して出荷。
お客様のもとへお届けします。
阿波晩茶についてよくある質問
阿波晩茶はなぜ酸味があるのですか？
阿波晩茶は乳酸菌によって発酵させるお茶です。 発酵の過程で乳酸が生まれるため、やさしい酸味が生まれます。
阿波晩茶と阿波番茶は違うお茶ですか？
表記の違いで、どちらも同じお茶を指します。 徳島県で作られてきた乳酸菌発酵の後発酵茶が阿波晩茶（阿波番茶）です。
阿波晩茶はどんな味ですか？
やさしい酸味とすっきりした後味が特徴です。 渋みが少なく、食事と一緒に飲みやすいお茶です。
阿波晩茶はカフェインが多いですか？
阿波晩茶は比較的カフェインが少ないお茶とされています。 そのため、日常茶として飲まれることが多いお茶です。
阿波晩茶はどこで作られていますか？
徳島県の山間地域で作られてきた発酵茶です。 まえばら農園では徳島県上勝町、勝浦町で阿波晩茶を製造しています。
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