徳島県上勝町にあるまえばら農園の茶畑風景。急峻な山々と照葉樹林に囲まれた環境で育つ阿波晩茶山吹の茶葉。

徳島県上勝町のまえばら農園が自園自製でつくる阿波晩茶山吹。茶葉と湯呑、鉄瓶が並ぶ静かな和の空間で淹れられる乳酸菌発酵の後発酵茶。

発酵茶の分類ガイド

発酵茶とは？
世界と日本の種類を体系的に知る

「発酵」は微生物の働きによって味や香りが変化する不思議な工程です。このページでは、世界中に存在する発酵茶を整理し、阿波晩茶がどのような位置づけにあるのかを解説します。

微生物による成分の変化
多様な世界の伝統製法

このページでわかること

発酵の仕組み酸化と発酵の違いについて
発酵茶の分類微生物と工程による分類軸
阿波晩茶の立ち位置乳酸菌発酵茶としての特徴

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発酵茶の定義

微生物が醸し出すお茶の世界

発酵茶とは、茶葉を加工したあと、微生物の働きによって発酵させるお茶のことです。

「発酵」とは、微生物（乳酸菌、酵母、カビなど）が原料の成分を別のものに作り変える現象を指します。お茶の場合も、どの微生物がどのような環境で関わるかによって、風味や性質が大きく変化します。

一般的に「発酵茶」と呼ばれる紅茶などは空気中の酸素による「酸化」を利用しますが、阿波晩茶（阿波番茶）などは微生物の力を借りる「後発酵茶」に分類されます。

分類の視点

発酵茶を分類する3つの軸

発酵茶の個性は、「菌の種類」「工程」「期間」の組み合わせで決まります。

微生物の種類

乳酸菌、酵母、カビなど。どの菌が主役になるかで、酸味や香りの方向性が決まります。

環境と工程

密閉して漬け込むのか、空気に触れさせるのかといった環境設定が発酵の質を左右します。

発酵の期間

数日から数年まで。期間の長さは味の深みや熟成感に大きな影響を与えます。

発酵茶の主なタイプ一覧

分類タイプ	主役の微生物（例）	味のイメージ	代表例
乳酸発酵タイプ	乳酸菌	さわやかな酸味、独特の香り	阿波晩茶（阿波番茶）
酢酸発酵タイプ	酵母、酢酸菌	甘酸っぱさ、シャープな酸味	コンブチャなど
長期熟成タイプ	麹菌、複合微生物	深い香り、まろやかな熟成感	プーアル茶（黒茶）
伝統保存タイプ	乳酸菌など	はっきりした酸味、漬物に近い風味	碁石茶（高知）

まとめ

阿波晩茶は「乳酸菌発酵」の後発酵茶です

阿波晩茶は、世界の発酵茶の中でも「乳酸菌発酵」という珍しい製法を守り抜いてきました。

まえばら農園では、徳島県上勝町の自然環境を活かし、江戸時代より継承されてきた技術で阿波晩茶を作っています。この土地ならではの菌が醸し出す「阿波晩茶山吹」のやさしい酸味は、まさに里山の時間が育んだ発酵の結晶です。

阿波晩茶についてより詳しく知る

阿波晩茶山吹通販・オンライン販売

阿波晩茶山吹 -YAMABUKI- の商品一覧

阿波晩茶山吹は、徳島県上勝町で製造技術を受け継ぐまえばら農園の阿波晩茶ブランドです。ご自宅でゆっくり味わいたい方にも、まずは少量から試したい方にも選びやすいよう、形や容量の異なる商品をご用意しています。

定番 ID: 796

阿波晩茶100g

たっぷり楽しむ定番茶葉

まえばら農園の阿波晩茶山吹を、日々の暮らしの中でしっかり楽しみたい方に向いた主力商品です。乳酸菌発酵によるやさしい酸味と、すっきりした後味を茶葉で味わえます。

予約受付中
阿波晩茶 100g｜徳島上勝町の乳酸菌発酵茶（栽培期間中農薬不使用）
まとめ買い割引
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※全商品対象・組み合わせ自由で割引が適用されます
残り予約数 77個（今期分の予約商品です）
¥4,580 （税込・送料無料）
- 阿波晩茶
予約する

阿波晩茶山吹の中心となる定番商品
日常茶として続けて飲みたい方に向いた容量
茶葉で淹れる時間も大切にしたい方におすすめ

お試し ID: 797

阿波晩茶15g

はじめての一袋に

阿波晩茶や阿波番茶をまずは少量で試してみたい方に向いた商品です。まえばら農園の阿波晩茶山吹の味わいを、無理なく入りやすい形でお選びいただけます。

予約受付中
阿波晩茶 15g｜徳島上勝町の乳酸菌発酵茶（栽培期間中農薬不使用）
まとめ買い割引
2点5%OFF3点10%OFF5点15%OFF
※全商品対象・組み合わせ自由で割引が適用されます
残り予約数 100個（今期分の予約商品です）
¥880 （税込・送料無料）
- 阿波晩茶
予約する

初めての阿波晩茶に選びやすい少量タイプ
味の確認や飲み比べの入口にも向いています
ご自宅用にもちょっとした贈りものにも使いやすい構成

阿波晩茶15g×3袋

続けやすい人気セット

少量サイズの飲みやすさを保ちながら、少し余裕を持って楽しめる人気の組み合わせです。日常のお茶として続けたい方や、まとめて備えておきたい方に選ばれやすい商品です。

予約受付中
阿波晩茶 15g×3袋セット｜徳島上勝町の乳酸菌発酵茶（栽培期間中農薬不使用）
まとめ買い割引
2点5%OFF3点10%OFF5点15%OFF
※全商品対象・組み合わせ自由で割引が適用されます
残り予約数 37個（今期分の予約商品です）
¥2,280 （税込・送料無料）
- 阿波晩茶
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お試しの次に選びやすい人気構成
ご家族で分けたり、ストックにも使いやすい内容
通販でまとめて購入したい方にも向いています

お手軽 ID: 799

ティーバッグ茶葉

気軽に淹れやすい一袋

茶葉の風味を感じながら、より手軽に阿波晩茶山吹を楽しみたい方に向いた商品です。毎日の食事や休憩時間にも取り入れやすく、日常茶として続けやすい形です。

予約受付中
阿波晩茶ティーバッグ（1.5g×15包）｜徳島上勝町の乳酸菌発酵茶（栽培期間中農薬不使用）
まとめ買い割引
2点5%OFF3点10%OFF5点15%OFF
※全商品対象・組み合わせ自由で割引が適用されます
残り予約数 44個（今期分の予約商品です）
¥1,580 （税込・送料無料）
- 阿波晩茶
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急須を使わずに淹れやすい手軽さ
忙しい日でも続けやすい日常向けタイプ
後発酵茶を気軽に取り入れたい方におすすめ

徳用 ID: 2206

ティーバッグ茶葉×3袋

手軽さをたっぷり楽しむセット

ティーバッグ茶葉の使いやすさを、そのまままとめて選べる徳用セットです。毎日続けたい方や、ご家庭用に備えておきたい方に向いた通販向けの組み合わせです。

予約受付中
阿波晩茶ティーバッグ 1.5g×15包×3袋セット｜徳島上勝町の乳酸菌発酵茶（栽培期間中農薬不使用）
まとめ買い割引
2点5%OFF3点10%OFF5点15%OFF
※全商品対象・組み合わせ自由で割引が適用されます
残り予約数 4個（今期分の予約商品です）
¥3,980 （税込・送料無料）
- 阿波晩茶
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手軽さを重視しながら継続しやすい内容
日常使いのストックとしても選びやすいセット
阿波晩茶山吹を習慣にしたい方に向いています

希少 ID: 801

ティーバッグ枝

枝の個性を楽しむ一袋

まえばら農園の阿波晩茶山吹の中でも、少し違った個性を楽しみたい方に向いた商品です。茶葉とはまた異なる印象を感じたい方や、希少性のある選択肢を求める方におすすめです。

予約受付中
阿波晩茶枝ティーバッグ 2g×15包｜徳島上勝町の乳酸菌発酵茶（栽培期間中農薬不使用）
まとめ買い割引
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※全商品対象・組み合わせ自由で割引が適用されます
残り予約数 4個（今期分の予約商品です）
¥1,780 （税込・送料無料）
- 阿波晩茶
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